Očistené slepačie mäso vložíme do studenej vody a pomaly varíme asi 2 hodiny. Počas varenia pomocou sitka zbierame penu.
Pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a soľ.
Keď je zelenina uvarená, vyberieme mäsko. Oddelíme ho od kosti, pokrájame a šupneme späť do polievky alebo ho použijeme na rizoto. Polievku odstavíme a pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.